치즈 케이크 만들기

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작성자태리 조회 21회 작성일 2021-04-16 08:21:46 댓글 0

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꾸덕꾸덕하고 찐-한 ‘뉴욕 치즈케이크' 만들기 : The Best New york Cheese cake recipe|siZning

▼ 오늘 만든 '뉴욕 치즈케이크' 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning입니다.

오늘은 꾸덕꾸덕 진한 뉴욕 치즈케이크를 만들어 봤어요.
한입 먹자마자 “내가 치즈케이크다 !!” 라는 존재감을
깊이 심어준 완벽한 ‘뉴욕 치즈케이크’ 랍니다.

기존의 뉴욕 치즈케이크 반죽을 만들 듯이
재료를 하나 하나 넣으며 섞어주지만,
특별히 계란과 설탕 그리고 전분
이 세가지는 미리 섞어 준비해 주었답니다.

위의 재료를 미리 섞어 준비하게 되면,
설탕을 빨리 녹일 수 있고
전분을 따로 넣어줄 때 보다 가루 뭉침 현상을 줄일 수 있어요.
그리고 가루 재료가 계란과 혼합되면서 액체화 되어
나중에 크림치즈 반죽에 섞을 때도 쉽고 빠르게 섞을 수 있답니다.

그리고 반죽을 만들 때 너무 과하게 휘저어 버리면
반죽 안에 기포가 들어가 구워진 치즈케이크 속에 틈이 생길 수 있어요.
매끈한 뉴욕 치즈케이크를 구우시려면, 꼭 !!
휘퍼의 손잡이를 세워 볼 바닥면에 최대한 붙인 채로
공기가 반죽에 유입되지 않도록 천천히 섞어주시고
마지막에 체에 한번 걸러주세요.

그리고 뉴욕 치즈케이크 굽는 시간은 오븐마다 상이하니,
180도 온도 정도에서 치즈케이크의 윗면 색이 나면
160도 정도로 낮추어 총 1시간 구워주시면
완벽하게 잘 익은 치즈케이크를 구우실 수 있어요.

맛있는 뉴욕 치즈케이크로 즐거운 베이킹 되세요.



siZning이 사용한 오븐 : SK 매직 EON-C503F
siZning이 사용한 핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서

영상에 사용된 제품
크림치즈 : 필라델피아 크림치즈 1.36kg 벌크
생크림 : 서울우유 생크림
버터 : 앵커버터
다이제 : 닥터 유 다이제
케이크 틀 : 높은 원형 1호틀 분리형 (지름 15cm, 높이 7cm)
요거트 : 바이오 플레인 요거트 무가당 (매일)

재료

[뉴욕 치즈케이크 반죽]
크림 치즈 270g, 요거트 120g, 버터 20g, 계란 2개, 옥수수 전분 25g, 설탕 90g, 생크림 100g, 레몬 즙 15g

[뉴욕 치즈케이크 시트]
다이제 6개, 버터 30g, 설탕 10g



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(치즈케이크 끝판왕) 수플레 치즈케이크 만들기, 코튼 치즈케이크, 일본식 치즈케이크 [홈베이킹], 베이킹 ASMR, 쿠킹씨 cooking see

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버터
https://coupa.ng/bid4BC

박력분
https://coupa.ng/bIqKwq

흰설탕
https://coupa.ng/bid4NU

박력분
https://coupa.ng/bIqKwq

전분
https://coupa.ng/bj5nrG

크림치즈
https://coupa.ng/bVcE3K

핸드믹서
https://coupa.ng/biHVlE

오븐
https://coupa.ng/bnjEeo

(구매 했을 경우 작지만 소정의 수수료가 나오며, 저에게는 소중한 힘이 됩니다.)

수플레 치즈케이크를 만들어 보았어요.
베이킹 초보분들도 할 수 있도록 재료를 간단히 구성하였어요,
수플레는 부드러움이 키포인트입니다.
따라서 만드는 과정대로 따라 하신다면 최고의 부드러움을 맛볼수 있을 꺼에요.
좀 더 맛있게 드시려면 만든 후 냉장고에 넣었다 먹으면 부드러운 아이스크림 맛이 납니다.
특유의 폭신폭신 하면서도 촉촉한 식감이며 맛도 좋고 입안에서 살살녹는 느낌이 정말 부드럽고 좋아요,
우유와 함께 먹으면 더욱 좋아요.
영상처럼 하신다면 실패없이 쉽게 만들어지는 베이킹이라 따라하기 쉬운 레시피입니다.
정말 부드럽고 촉촉한 식감이 최고인 치즈케이크!
그럼 즐겁고 편안한 시청되세요♡.

▶틀 사이즈 지름 15cm
▶재료
크림치즈 130g
우유 85g
버터 40g
박력분 25g
전분 10g
계란 3개
설탕 65g

-과정-
(노른자 분리, 흰자는 냉장고에 넣어 둔다.)
1. 크림치즈, 우유를 넣고 중탕하여 녹인후 버터를 넣고 90%까지 녹을 때까지 저어준다.
2. 바닥에 내려 놓고 버터를 다 녹일때 까지 저어 준후 달걀노른자 푼 것에 조금씩 부어가며 섞은 후 박력분, 전분을 체 쳐 넣고 섞는다.
3. 달걀흰자를 휘핑하여 머랭을 만든다.( 큰 거품이 올라오면 설탕을 3번에 나누어 넣고 부드럽게 뿔이 서도록 머랭을 만든다.
4. 2번의 본반죽에 머랭을 3번에 나누어섞은 후 틀에 부은 다음 뜨거운 물이 담긴 팬 위에 올려 오븐 160도 20분, 140도 40분 굽는다.

▶♡레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.♡

#수플레치즈케이크 #치즈케이크 #수플레

시청해 주셔서 감사합니다.

▶이 영상을 무단 도용, 편집 및 재업로드를 금지합니다.

SUB) 네가지 재료로 만드는 초간단 바스크 치즈케이크 4 ingredients Basque burnt cheesecake|자도르

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기
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안녕하세요 자도르입니다.
오늘 영상은 바스크식 치즈케이크예요.

스페인 바스크 지방의 ‘La Vina’라는 식당에서 처음 만들기 시작한 케이크라고 해요.
바스크 지방의 ‘산 세바스티안’이라는 지역의 명칭을 따서
‘산 세바스티안 치즈케이크’라고도 불리더라구요.
다른 치즈케이크들과 다른 특징은
산미가 없고, 고온에서 겉을 그을리듯이 굽기 때문에 스모키한 풍미가 있어요.

저는 밀가루가 들어가지 않아 입에서 좀더 부드럽게 녹으면서
크림치즈 고유의 맛이 잘 느껴지도록 만들어 봤어요.

재료가 간단하고, 공정이 쉬운데 비해 맛이 좋아서
꼭 만들어보시라고 추천드리고 싶어요.

이 바스크 치즈케이크 특유의 풍미는
높은 온도에서 케이크를 태우듯이 굽는 것에서 나오니
꼭 오븐 예열 충분히 해주시고, 고온에서 구워주세요!


* 사용한 제품 (파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음)
- 계란 : 무항생제 특란
- 설탕 : 백설
- 생크림 : 매일 (유지방 38%, 동물성, 무가당)
- 크림치즈 : 끼리(https://coupa.ng/bPeI1S)
- 주걱 : 대일키친네오 (https://coupa.ng/bFLaSc)
- 유리볼 : 파사바체 쉐프볼 (https://coupa.ng/bIRgUR) (지름 23cm)
- 케이크틀 : 높은 원형 1호틀 분리형 (https://coupa.ng/bPeIYD)
- 오븐 : 우녹스 XTF135 (단종됨)


▶재료 (지름 15cm 높은 원형 1호틀 1개 분량)
크림치즈 350g, 설탕 80g, 계란 85g, 생크림 110g

1) 실온에 둔 부드러운 크림치즈를 덩어리 없이 잘 풀어주세요.
2) 설탕을 넣고 주걱으로 눌러가면서 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요.
3) 실온의 계란을 넣고 섞어주세요.
4) 생크림을 넣고 섞어 주세요.
5) 완성된 반죽을 유산지를 깐 틀에 부어 주세요.
6) 240도에서 25~30분 구워주세요. (우녹스 기준)
* 오븐은 미리 충분히 예열하세요. 제 오븐은 열이 센 편이니 가정용 일반 오븐은 굽는 온도를 조금 더 높여주세요.
* 다 구워진 치즈케이크는 실온에서 식힌 후 틀에서 분리해서 냉장보관 하세요. (6시간 이상)
*보관 : 만든 당일보다 다음날이 더 맛있습니다. 락앤락 등에 잘 밀폐해서 5일 정도 냉장보관 가능합니다. 더 오래 두고 먹으려면 냉동 보관해 주세요.





[틀 크기가 달라질 때 레시피 계산]
: 영상에서는 지름 15cm, 높이 7cm의 높은 원형 1호틀을 사용했습니다.

높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 미니틀 (지름 12cm) : 모든 재료를 0.6 배
높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 2호틀 (지름 18cm) : 모든 재료를 1.5 배
높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 3호틀 (지름 21cm) : 모든 재료를 2 배

틀이 작아지면 굽는 시간을 줄이고, 커지면 굽는 시간을 늘려주세요.

그 밖에 다른 모양의 틀로 변형하고 싶을 때 계산 하는 원리
https://blog.naver.com/innocenteun/221404603492



#바스크치즈케이크#쉬운베이킹#치즈케이크만들기
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blog : https://blog.naver.com/innocenteun
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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